Reise Sardinien

Schafe auf Sardinien

Stephan Quinkertz 7 Jahren vor

Auf Sardinien leben doppelt so viele Schafe (ca. 3,3 Millionen) wie Menschen, so dass auf jeden Bewohner zwei Schafe kommen. Damit steht Sardinien hinter der Region Extremadura (im Westen Spaniens an der Grenze zu Portugal) an Platz 2 in Europa bzgl. der Schafsanzahl. Die meisten Schafe auf der Insel sind weiß, manche sind auch schwarz oder gefleckt.

Auch wenn das Schafsfleisch guten Anklang findet, der Hauptgrund für die Schafszucht liegt aber in der Produktion des berühmten Schafskäse (pecorino) mit den drei Versionen Pecorino Romano, Pecorino Sardo und Fiore Sardo. Damit diese Käsesorten den strengen DOP-Richtlinien entsprechen, muß die Milch zu 100% vom Schaf stammen. Die sardische Schafsmilch ist sehr hochwertig, denn die Schafe leben meistens auf Naturweiden, die von mediterraner Macchia geprägt sind. Auch wenn im Winter Heu gefüttert wird, fressen die Schafe vorwiegend die Gräser und Kräuter auf der Weide. Die sardischen Schafe leben nach der Jahrtausendalten Tradition meistens in der offenen Weidehaltehaltung.

Zu den Produkten, die besonders typisch für Sardinien sind, gehört ohne Zweifel der Käse.

Schafskäse auf Sardinien – fester Bestandteil der Insel

Bei allen drei Pecorino-Sorten handelt es sich um Hartkäse, die v.a. als geriebener Käse in der Küche Anwendung finden. Mit fast 90% ist der Pecorino Romano der meistproduzierte Schafskäse. Aber dieser Käse wird v.a. exportiert, nach USA und Kanada, wo er zu geriebenem Käse verarbeitet wird. Er ist ein kräftiger, pikanter und v.a. im Geschmack salziger Käse.

Der Pecorino Sardo ist der bekannte Käse von der Insel in den Varianten Dolce (mild) und Maturo (reif). Während der Dolce gerne mit etwas Brot verzehrt wird, wird der Maturo oft als Zutat in der sardischen Küche gerieben.

Mengenmäßig die kleinste Produktion gibt es beim Fiore Sardo. Im Gegensatz zu den beiden anderen Pecorino-Versionen wird der Fiore Sardo aus reiner Rohmich gemacht. Die Milch wird nicht pasteurisiert, sie wird nach dem Melken schnell und unbehandelt verarbeitet.