Risotto al nero di seppia
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Risotto al nero di seppia – das Risotto mit Sepiatinte – ist eines der faszinierendsten Gerichte der venezianischen Küche. Mit seiner tiefschwarzen Farbe, seinem intensiven Meeresaroma und seiner cremigen Konsistenz ist es ein Symbol der Lagune und Ausdruck venezianischer Kochkunst. Das Gericht stammt aus den Küstenregionen Venetiens, insbesondere aus Venedig und Chioggia, wo Tintenfische und Sepien in den Küchen der Fischer seit Jahrhunderten eine wichtige Rolle spielen.
Die Besonderheit liegt in der Verwendung der Sepiatinte, die dem Risotto nicht nur seine dunkle Farbe, sondern auch seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht – eine Mischung aus salziger Tiefe, Meeresbrise und feiner Süße. Ursprünglich war Risotto al nero di seppia ein einfaches Gericht der Fischerfamilien, die alle Teile des Tintenfischs verwerteten. Heute zählt es zu den edelsten Spezialitäten der venezianischen Gastronomie und wird in Trattorien ebenso serviert wie in Gourmetrestaurants.
Risotto al nero di seppia – schwarzes Risotto mit Sepiatinte, cremig, aromatisch und typisch für die Küche Venedigs.
Die Zubereitung erfordert Geduld und Sorgfalt. In einer Pfanne werden fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angeschwitzt, dann kommen in Stücke geschnittene Sepien oder Tintenfische hinzu, die mit Weißwein abgelöscht werden. Sobald sie zart sind, wird der Reis – meist Carnaroli oder Vialone Nano, eine in Venetien besonders geschätzte Sorte – hinzugefügt und nach und nach mit heißer Fischbrühe gegart. Gegen Ende wird die Sepiatinte eingerührt, die das Risotto in ein glänzendes Schwarz taucht und ihm seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Ein Stück Butter und ein Spritzer Zitronensaft vollenden das Gericht mit einer cremigen, frischen Note.
Serviert wird Risotto al nero di seppia meist pur, manchmal garniert mit zarten Tintenfischringen oder frischer Petersilie. Sein intensives Aroma und seine samtige Textur machen es zu einem unvergesslichen Erlebnis. Für viele ist es das kulinarische Sinnbild der venezianischen Lagune – geheimnisvoll, elegant und tief mit dem Meer verbunden.
Tiefschwarzes Risotto mit Sepiatinte – Risotto al nero di seppia vereint Meeresaroma und venezianische Eleganz.
In Venedig gilt das schwarze Risotto als Inbegriff der maritimen Küche: Es vereint die Einfachheit lokaler Zutaten mit der Raffinesse venezianischer Kochkunst. Ob im kleinen Bàcaro oder im eleganten Restaurant mit Blick auf den Canal Grande – Risotto al nero di seppia bleibt eine authentische Hommage an das Meer und an die traditionsreiche Seele der Serenissima.
