Ribollita
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Ribollita ist eine der bekanntesten toskanischen Suppen und verbindet bäuerliche Einfachheit mit viel Aroma und Wärme pur. Die Ribollita stammt aus der traditionellen Landküche Mittelitaliens und ist eng mit sparsamer, saisonaler Ernährung verbunden. Ursprünglich wurde sie als Restesuppe zubereitet, bei der übrig gebliebene Gemüseeintöpfe am nächsten Tag erneut aufgekocht wurden. Daher kommt ihr Name „ribollita“, was „wieder aufgekocht“ bedeutet. Charakteristisch ist ihre dichte, cremige Konsistenz, die nicht durch Sahne, sondern durch Gemüse und Brot entsteht. Sie ist Wintergericht und Seelenspeise zugleich, nahrhaft, aromatisch und doch erstaunlich leicht.
Die wichtigsten Zutaten sind Schwarzkohl, weiße Bohnen, Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch. Hinzu kommen reife Tomaten oder passierte Tomaten, reichlich Olivenöl und altbackenes toskanisches Weißbrot ohne Salz. Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Salbei unterstreichen die Aromen, Knoblauch sorgt für Tiefe. Variationen sind typisch: je nach Jahreszeit werden zum Beispiel Mangold, Wirsing oder Zucchini ergänzt. Entscheidend bleibt die Verbindung von Hülsenfrüchten, Kohl und Brot – sie verleiht der Suppe ihren unverwechselbaren Charakter.
Ribollita ist eine toskanische Brotsuppe mit Bohnen und Schwarzkohl, erneut aufgekocht, herzhaft, winterlich, sättigend.
In der Zubereitung wird zunächst ein klassischer Soffritto aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Olivenöl sanft angeschwitzt. Danach kommen Kohl und weiteres Gemüse hinzu und werden mit Bohnen und Bohnenkochwasser oder Brühe gegart. Gegen Ende werden dicke Scheiben altbackenen Brots in den Topf geschichtet und mit der Suppe vermischt, sodass sie zerfällt und die Flüssigkeit bindet. Die Ribollita ruht dann idealerweise über Nacht. Am nächsten Tag wird sie erneut aufgekocht, wodurch sie dichter, aromatischer und runder wird – genau dieser Schritt ist ihr kulinarisches Geheimnis. Serviert wird sie mit einem Faden frischem Olivenöl und etwas Pfeffer.
Ribollita, die toskanische Brotsuppe mit Bohnen und Schwarzkohl, steht für einfache Küche, Wärme und echten Landesgenuss.
Ribollita verkörpert die Essenz der toskanischen Küche: wenige Zutaten, viel Geduld, volle Konzentration auf Geschmack. Sie zeigt, wie aus einfachen Mitteln ein reiches Gericht entsteht und warum diese Suppe weit über die Toskana hinaus beliebt ist.
