Pecorino toscano
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Pecorino Toscano ist ein toskanischer Schafskäse, der Landschaft, Tradition und reinen, würzigen Geschmack verbindet so. Pecorino Toscano gehört zu den ältesten und bekanntesten Käsesorten Italiens und ist eng mit der Weidewirtschaft der Region verbunden.
Die sanften Hügel, auf denen Schafherden grasen, prägen das Aroma ebenso wie das handwerkliche Wissen der Käser. Es gibt ihn jung und zart oder länger gereift und kräftiger im Geschmack, stets mit einer feinen Balance zwischen Süße, Würze und milchiger Fülle. Sein Duft erinnert an Kräuter, Heu und an die toskanische Landschaft selbst.
Pienza ist berühmt für seinen Pecorino: kleine Stadt großer Käsegenuss, duftend, würzig Sinnbild toskanischer Tradition.
Die wichtigsten „Zutaten“ sind einfach: frische Schafsmilch, Lab und Salz. Aus der Milch wird zunächst die dickgelegte Masse gewonnen, die zerkleinert, erhitzt und zu Laiben gepresst wird. Nach einem Bad in Salzlake reifen die Laibe je nach gewünschtem Stil. Frischer Pecorino Toscano bleibt weich, elfenbeinfarbig und mild, während gereifte Varianten fester, gelber und aromatisch intensiver werden. Während der Reifung entwickeln sich nussige, leicht pikante Noten und die Rinde erhält ihre typische Farbe.
Pecorino ist perfekt für Pasta-Gerichte: würzig, aromatisch und fein gerieben verleiht er Tiefe und Fülle. Perfekt Top
In der Küche ist Pecorino Toscano äußerst vielseitig. Junger Käse passt hervorragend zu Brot, Birnen, Honig oder frischem Olivenöl. Gereifter Pecorino wird gerieben oder in Spänen über Pasta, Suppen oder Gemüsegerichte gegeben und verleiht ihnen Tiefe und Würze. Zusammen mit einem Glas toskanischen Rotweins entfaltet er seine Aromen besonders rund. Gerade diese Verbindung von einfacher Verwendung und edlem Geschmack macht seinen Reiz aus.
Die Herstellung folgt heute wie früher klaren Qualitätsregeln und schützt den regionalen Charakter. Er steht exemplarisch für die toskanische Philosophie: wenige, ehrliche Zutaten, sorgfältige Verarbeitung und Respekt vor Herkunft und Natur. Pecorino Toscano ist daher nicht nur ein Käse, sondern ein Ausdruck von Kultur, Landschaft und Lebensart, der die Toskana auf genussvolle Weise erlebbar macht.
