Cantuccini
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Cantuccini sind knusprige Mandelkekse aus der Toskana die Tradition Handwerk und süßen Genuss unverwechselbar verbinden. Cantuccini, auch Biscotti di Prato genannt, sind eines der bekanntesten Gebäckstücke der Toskana. Sie werden traditionell zweimal gebacken und erhalten dadurch ihre charakteristische Festigkeit und das unverwechselbare Knuspern. Historisch waren sie ein haltbares Reisegebäck, heute sind sie Symbol toskanischer Dessertkultur und begleiten gerne ein Glas Vin Santo. Ihre goldene Farbe, der Duft gerösteter Mandeln und die bröselige, dennoch feste Textur machen ihren besonderen Reiz aus.
Die klassischen Zutaten sind überraschend schlicht: Weizenmehl, Zucker, Eier, ganze ungeschälte Mandeln und ein Hauch Zitronen- oder Orangenschale. Backtriebmittel wird nur sparsam verwendet, Butter gehört in die traditionelle Version nicht hinein. Genau diese Reduktion auf wenige Bestandteile lässt die Mandeln in Aroma und Biss im Vordergrund stehen. Variationen mit Pistazien, Schokolade oder Haselnüssen existieren, doch die toskanische Urform bleibt die mit Mandeln.
Cantuccini werden in Dessertwein getunkt: knusprige Mandeln treffen auf süße Fülle, klassischer Genuss aus der Toskana.!
Für die Zubereitung wird ein glatter Teig geknetet, in den die ganzen Mandeln eingearbeitet werden. Daraus formt man längliche Laibe, die zunächst im Ganzen gebacken werden. Nach einer kurzen Ruhezeit werden diese warmen Teigrollen schräg in Scheiben geschnitten. Diese Scheiben kommen ein zweites Mal in den Ofen und werden knusprig geröstet – der entscheidende Schritt, der Cantuccini ihre Bissfestigkeit verleiht. Sie sollten nach dem Backen vollständig auskühlen, damit sie trocknen und lange haltbar bleiben.
Cantuccini mit Cappuccino: knusprig und aromatisch, das perfekte Duo für süße Pausen und italienischen Genuss. Wunderbar
Serviert werden Cantuccini klassischerweise mit Vin Santo, in den sie getunkt werden, wodurch sich die knusprige Struktur mit der Süße des Weins verbindet. Sie passen ebenso zu Kaffee oder Tee und sind durch ihre Haltbarkeit ein beliebtes Mitbringsel. Cantuccini verkörpern die toskanische Philosophie der Küche und des Backens: einfache Zutaten, sorgfältige Technik und ein Ergebnis, das mehr ist als die Summe seiner Teile.
