Carne Genuss Rezepte

Tagliata

Stephan Quinkertz 3 Wochen ago

Italienisches Roastbeef – die italienische Art, Steak zu essen: saftig gegrillt und dann in mundgerechten Streifen serviert.

Zutaten für 4 Personen

600 g Roastbeef am Stück
feines Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl Extra vergine
200 g Rucola
75 g Parmesan
Saft von 1 Zitrone oder 2-3 EL alter Balsamico-Essig
Fior di Sale

Zubereitung

Backofen auf 120 °C vorheizen.

Das Fleisch mit Küchenkrepp trockentupfen, dann rundherum leicht mit Meersalz und Pfeffer einreiben. Eine Pfanne stark erhitzen (am besten eignet sich eine Grillpfanne aus Eisen) und darin in 2-3 EL Olivenöl das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine ofenfeste Form setzen.

Je nach Dicke des Fleischs und gewünschtem Gargrad im auf 120 °C vorgeheizten Backofen 15-20 Min. garen. Dann den Ofen ausschalten und das Fleisch bei geöffneter Klappe noch einige Minuten ruhen lassen. Es sollte außen braun und knusprig, innen noch schön rosa sein.

In der Zwischenzeit den Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Den Parmesan in dünne Scheibchen hobeln. Rucola auf Tellern anrichten, mit Olivenöl sowie Zitronensaft oder Balsamico beträufeln und den Parmesan darauf verteilen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit einem sehr scharfen Fleischmesser in möglichst dünne Scheiben schneiden. Diese auf dem Rucolasalat anrichten, mit Fior die Sale und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Dazu passt frisches italienisches Weißbrot und ein Glas kräftiger Rotwein.

Autor: Marion Trutter