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Genuss Pesce Rezepte

Stockfisch auf Kartoffelcreme

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Das Fischgericht “Stockfisch auf Kartoffelcreme, Pistazien und schwarze Johannisbeeren” kreierte der Sternekoch Nicola Laera, dessen Küche vor allem für Tradition aber auch Innovation und neue Kreationen steht.

Zubereitung

  1. Den Stockfisch in 4 Portionen zu 100 g aufteilen, zusammen mit etwas Olivenöl einschweißen und bei 68°C 4 Minuten lang kochen.
  2. Die Kartoffeln schälern, zerkleinern und in Wasser und Milch gar kochen. In einem Topf die Sahne reduzieren, die gekochten Kartoffeln dazugeben und so lange kochen, bis die Sahne komplett absorbiert wurde.
  3. Dann alles im Mixer pürieren.
  4. Zum Servieren einen Streifen Pistaziencreme auf einen Teller geben, die getrockneten Johannisbeeren darauf verteilen, daneben das Kartoffelpüree geben und den Stockfisch darauf anrichten. Mit einigen Tropfen Öl verfeinern.

Zutaten

  • 400 g entsalzter Stockfisch
  • 200 g einer alten Kartoffelsorte
  • 50 ml Milch
  • 50 g frische Sahne
  • Olivenöl extra vergine
  • Pistazienpastete
  • Getrocknete schwarze Johannisbeeren

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Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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