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Genuss Käse Spezialitäten

Pecorino in der sardischen Küche

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Pecorino Aufmacher
Malloreddus alla campidanese, piatto tipico della cucina sarda

Malloreddus alla Campidanese

Pecorino spielt in der sardischen Küche eine wichtige Rolle – je nach Typ und Reifegrad lässt sich Pecorino sehr vielseitig verwenden.

Jungen und mittelreifen Pecorino findet man in Sardinien in jedem Restauarant auf der Vorspeisenplatte – meist gemeinsam mit Ricotta und regionalen Wurst- und Schinkenspezialitäten.

 

 

Culurgioni 300

Culurgionis

Gereifter Pecorino dient hauptsächlich als Reibekäse und verfeinert die  Speisen – von Pesto über Pasta, Gnocchi und Risotto bis hin zu vielen gratinierten Köstlichkeiten.

Auf Sardinien ist er unverzichtbar in Culurgionis, einer Art Ravioli mit Kartoffel-Käse-Füllung und Minze. Auch Malloreddus alla Campidanese, typisch sardische Nudeln mit einem würzigen Sugo, schmecken ohne kräftigen geriebenen Pecorino nur halb so gut.

 

 

Sebadas 300

Seadas

Die Sarden empfehlen natürlich ihren „Nationalwein“ Cannonau.

Und auch in Süßspeisen versteckt sich auf Sardinien häufig Pecorino: Seadas oder Sebadas sind Teigtaschen aus Weizengrieß und Schmalz, die mit ganz jungem Pecorino und etwas Zitronen- oder Orangenabrieb gefüllt, dann frittiert und mit Honig beträufelt werden.

 

 

 

Casadinas 300

Casadinas

Für die beliebten Käseküchlein namens Casadinas wird ein schlichter Mürbteig mit einer Creme aus Schafsricotta, Eiern, Safran und abgeriebener Zitrusschale gefüllt und dann gebacken, und an Karneval genießt man gern frisch ausgebackene Ricotta-Krapfen (arrubiolus) aus der Papiertüte.

Autor: Marion Trutter

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