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Fisch Genuss Spezialitäten

Oktopus

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Der Oktopus oder Krake, italienisch pulpo, ist der größte aller Tintenfische und auf dem Essteller gerne gesehen. Er besitzt keine festen Überreste eines Skeletts wie etwa Sepia oder Kalmar und auch keine verlängerten Fangarme, verfügt also nur über acht Tentakel, die an einem kugelrunden Körper sitzen und meist mit zwei Reihen Saugnäpfen bestückt sind. Das Fleisch ist von Natur aus sehr fest und zäh und wird deshalb am besten sofort nach dem Fang weichgeklopft.

Dennoch benötigt er meist eine lange Garzeit. Oktopus schmeckt gekocht, gebraten und gegrillt, in Italien findet man pulpo – ebenso wie seppia oder calamaro – häufig als Beigabe zu Salaten, sei es pur, in Verbindung mit anderen Meeresfrüchten wie Garnelen oder Muscheln oder auch in Kombination mit Blattsalaten, Tomaten, Paprika oder anderen Sommergemüsen. Pulpo harmoniert auch wunderbar in einem Salat mit Sellerie oder auch mit Kartoffeln und Kapern.

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Für Gourmets: Längst hat der Oktopus auch seinen Weg in die feine Küche gefunden.

Oktopus – von zäh bis zart

Übrigens spricht absolut nichts dagegen, Sepia, Kalmar und Oktopus in gefrorenem Zustand zu kaufen. Das Einfrieren und anschließende Auftauen verändert nämlich die Fleischstruktur so, dass die Köstlichkeit weicher und zarter wird. Kenner stecken deshalb auch frisch gekauften Tintenfisch – vor allem Oktopus – vor dem Zubereiten immer noch für ein paar Stunden in die Tiefkühltruhe. Dann in aller Ruhe wieder auftauen lassen, lecker zubereiten – und auch zu Hause mal ganz besondere Mittelmeeraromen genießen.

Autor: Marion Trutter

Lust auf Italien: September/Oktober

Cover: Titel - Lust auf Italien 4/2022

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