Suche
LADE...

Tippen um zu suchen

Antipasti Genuss Rezepte

Risotto alla Milanese

Teilen
risotto-alla-milanese

Das berühmteste aller Risottos, das „Risotto alla milanese“, ein bekanntes Gericht der Mailänder Küche.

Zubereitung

Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und warm stellen. 3 EL davon in eine Tasse gießen und die Safranfäden darin einweichen.

In einem zweiten, großen Topf das Rindermark und 50 g Butter zerlassen. Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zugeben und bei kleiner Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel glasig dünsten. Dann den Wein angießen und einkochen lassen. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, den Safran mit der Einweichbrühe zugeben. Nun so viel heiße Brühe angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist.

Unter Rühren kochen lassen. Immer wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder etwas Brühe angießen und weiter rühren. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Risotto cremig ist, der Reis aber noch Biss hat (etwa 20 Minuten). Kurz bevor der Reis gar ist, den Risotto vom Herd nehmen. Restliche Butter und Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch kurz ziehen lassen (Vorsicht, dass der Risotto dabei nicht zu weich wird!).

Risotto alla milanese schmeckt wunderbar als Zwischengang und passt als Beilage besonders gut zum berühmten Ossobuco milanese.

Zutaten für 4 Personen

  • ca. 1,5 l Rinderbrühe, wahlweise Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 Msp. Safranfäden
  • 50 g Rindermark, grob gehackt (kann man auch weglassen)
  • 75 g Butter
  • 1 kleine weiße Zwiebel, fein gehackt
  • 400 g Risottoreis
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 75 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Autor: Marion Trutter

Lust auf Italien: Juli/August

Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

Oberitalienische Seen

  • Comersee, Lago Maggiore, Iseosee, Idrosee

Trentino

  • Valsugana, Val di Non, Val di Ledro

Dolomiten

  • Adamello, Val di Fassa, Val di Fiemme

Reisetipps

  • Marken: Fano
  • Toskana Insel Elba
  • Toskana: Mugello

"Lust auf Italien" im Online-Shop

Stichwörter

Das wird Sie vielleicht auch interessieren