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Antipasti Genuss Rezepte

Spargel Risotto mit Parmigiano Reggiano

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Parmigiano Reggiano, Butternut und Spargel-Risotto 960-420

Cremig, käsig und dank des grünen Spargels auch noch herrlich knackig – Risotto mit grünem Spargel und Parmigiano Reggiano.

 

Zutaten für 4 Personen

  • 2 Gemüsebrühwürfel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Olivenöl
  • 15 g Butter
  • 300 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
  • 200 g Butternutkürbis, in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 100 g grüner Spargel, geschnitten
  • 100 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Parmigiano Reggiano Späne und Basilikumblätter zum Garnieren

 

Zubereitung

Die Brühe zubereiten. Dazu 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Brühwürfel darin zergehen lassen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

In einer großen Bratpfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Den Reis und den Butternutkürbis hinzugeben und bei geringer Hitze unter häufigem Rühren anbraten, bis der Reis glasig aussieht. Dies dauert etwa 3-4 Minuten. Nicht anbrennen lassen.

Den Weißwein in den Reis gießen und aufkochen lassen. Unter häufigem Umrühren den Wein einziehen lassen.

Die Frühlingszwiebeln unterrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen. Etwa ein Viertel der heißen Brühe in den Reis schütten, dann leicht köcheln lassen, bis sie aufgesogen ist. Es ist wichtig, den Reis langsam zu garen, damit er nach und nach weich wird. So lange wiederholen, bis die Brühe leer ist. Der Reis sollte 20-25 Minuten garen. Den Spargel nach der Hälfte der Kochzeit hinzufügen. Er sollte noch bissfest sein.

Zwischendurch abschmecken. Sobald der Reis weich ist, den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzugeben und rühren. Das Risotto auf 4 warme Teller aufteilen und mit Parmigiano Reggiano Spänen und Basilikumblättern garniert servieren.

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