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Genuss Pasta Rezepte

Sardische Gnocchi – Malloreddus

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Küche Sardische Gnocchi - Rezept

Das Rezept aus dem Kochbuch “Sardinien – su coro sardu” zeigt, wie sardische Gnocci nach traditioneller Art frisch zu Hause selber gemacht werden.

Zubereitung

  1. Mineralwasser mit dem Olivenöl, Salz und Safran in eine Schüssel geben und verquirlen.
  2. Hartweizengrieß zugeben und alles zu einem glatten, sehr festen Teig verkneten.
  3. Den Teig in Folie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Mit einer Nudelmaschine oder dem Wellholz den Teig in 3 mm dicke Bahnen ausrollen.
  5. Aus den Nudelteigbahnen 5 cm breite Streifen und diese dann in 1 – 2 cm lange Stücke schneiden.
  6. Die Teigstücke einzeln mit dem Daumen auf ein Malloreddusbrett andrücken und dabei abrollen, damit die Malloreddus auf den Oberseiten die typischen Streifenabdrücke bekommen.
  7. Auf ein bemehltes Blech oder eine Platte legen und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
  8. In kochendem Wasser bissfest (al dente) kochen.

Zutaten

  • 150 ml Mineralwasser
  • 1 EL Olivenöl
  • Meersalz aus der Mühle
  • 1 g Safranpulver
  • 300 gfeiner Hartweizengrieß

Tipp:
Sie können Malloreddus nach Belieben färben, indem Sie Spinat, Tomatenmark, Sepia oder Rote Beete in den Teig geben (Mineralwassermenge evtl. entsprechend verringern). Malloreddus eignet sich wie Frégula gut zum Trocknen und längeren Aufbewahren. Wenn Sie kein Malloreddusbrett haben, können Sie aus den Teigstreifen kurze Stücke schneiden und kleine Kugeln daraus formen. Diese gegen ein Korbgeflecht drücken. So entsteht eine geriffelte Oberfläche.

Rezept & Fotos: © Andreas Walker und Pietro Antonio Deiana , Hädecke Verlag

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