Suche
LADE...

Tippen um zu suchen

Antipasti Rezepte

Risotto agli asparagi

Teilen
Lust auf Italien, Genuss, Risotto mit Spargel,

Das köstliche Rezept Risotto mit Spargel wird mit Parmesan verfeinert und ist wunderbar in der Frühlingszeit.

Zubereitung

  1. Spargel nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.Stangen in Stücke schneiden. Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
  2. Schalotten in der Hälfte der Butter glasig dünsten, dann den Reis zugeben und glasig werden lassen. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Dann so viel heiße Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Unter Rühren mit einem Holzlöffel köcheln lassen. Immer wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder etwas Brühe angießen und weiter rühren. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Risotto die gewünschte Konsistenz hat. Vom Herd nehmen.
  3. In der Zwischenzeit den Spargel in der restlichen Butter ca. 5 Min. anbraten. Dann zusammen mit dem Parmesan in den Risotto rühren. Mit´Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Spargel-Risotto schmeckt auch wunderbar mit Lachs. Man kann ihn einfach mit pochiertem oder gebratenem Lachs servieren oder einige Scheiben Räucherlachs in mundgerechte Stücke teilen und kurz vor Ende der Garzeit vorsichtig unter den Risotto heben.

Zutaten für 4 Personen

• 300 g grüner Spargel
• ca. 1 l Gemüsebrühe
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 40 g Butter
• 300 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• 60 g geriebener Parmesan
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Lust auf Italien: Juli/August

Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

Oberitalienische Seen

  • Comersee, Lago Maggiore, Iseosee, Idrosee

Trentino

  • Valsugana, Val di Non, Val di Ledro

Dolomiten

  • Adamello, Val di Fassa, Val di Fiemme

Reisetipps

  • Marken: Fano
  • Toskana Insel Elba
  • Toskana: Mugello

"Lust auf Italien" im Online-Shop

Stichwörter

Das wird Sie vielleicht auch interessieren