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Dolci Genuss Rezepte

Ricotta im Knusperblatt mit Gewürzapfelragout

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Das “Ricotta im Knusperblatt mit Südtiroler Gewürzapfelragout” ist eine sehr leckere Nachspeise, die im Zusammenspiel mit dem süßen Eis und den Äpfeln wunderbar schmeckt.

Zubereitung

  1. Für den Ricotta im Knusperblatt: Den Ricotta mit der Creme fraiche, dem Eigelb und Puddingpulver verrühren. Den Apfel reiben alles in ein feines Küchentuch geben und den Saft herausdrücken. Den augedrückten Apfel in die Ricottamasse rühren. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter die Ricottamasse heben. Die Strudelblätter mit flüssiger Butter bestreichen und kreuzweise übereinander legen. Die Förmchen ebenfalls mit Butter bestreichen und auszuckern. Die Teigblätter in die Förmchen legen, mit der Ricottamasse füllen, oben zusammen drehen und verschliessen. Mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Backofen bei180 °C ca. 15- 20 Minuten knusprig backen.
  2. Für das Apfelragout: Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Gewürze hinzufügen und um die Hälfte einkochen lassen. Den Apfelsaft durch ein feines Sieb passieren, die Apfelwürfel in der Flüssigkeit aufkochen. Die Stärke mit dem Calvados verrühren und in die kochende Flüssigkeit geben. Nochmals aufkochen lassen und in einer Schüssel auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Zum Anrichten den gebackenen Ricotta aus den Förmchen stürzen und auf Tellern anrichten. Das Apfelragout und Schokoladeneis dazu servieren.

Zutaten für 4 Personen:

Für den Ricotta im Knusperblatt:

  • 50 g Ricotta
  • 45 g Creme fraiche
  • 1 Eigelb
  • 3 g Puddingpulver
  • 2 Südtiroler Äpfel, geschält
  • 1 Eiweiß
  • 10 g Zucker
  • 8 Strudelblätter á 8cm/12cm
  • Flüssige Butter zum Bestreichen

Für das Apfelragout:

  • 50 g Zucker
  • 500 ml Apfelsaft
  • 1 Vanilleschote, ausgekratzt
  • Zimt, Sternanis, Pimentkörner und Zimtblüte
  • 4 Südtiroler Äpfel, geschält und gewürfelt
  • 2 cl Calvados
  • Stärke zum Binden
  • 4 Kugeln weißes Schokoladen oder Vanilleeis

Rezept & Fotos: © IDM Südtirol, Südtiroler Apfelkonsortium

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