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Carne Genuss Rezepte

Rehrücken auf Blumenkohlpüree

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„Rehrücken auf Blumenkohlpüree“ ist eine wunderbare Kreation des italienischen Starkochs „Fabrizio de Nardi” aus Corvara in der Region Alta Badia.

Für die Zubereitung des Blumenkohlpürees die Zwiebel in Butter anbräunen, den in Stücke geschnittenen Blumenkohl dazugeben und für 15 Minuten mit der Milch kochen lassen. Mit dem Schneebesen gut aufrühren und je nach Geschmack würzen.
Nun die Rehrücken in Olivenöl anbraten mit den verschieden Gewürzen (Thymian….) für ca. 7 Minuten bei leichtem Feuer. Wenn alle diese Zutaten zubereitet sind, den Teller je nach Fantasie anrichten und mit den Waldfrüchten garnieren.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Rehrücken
  • je 150 g 4 Rosenkohl
  • 200 g Kürbis
  • 80 g Ingwer (mariniert mit Zucker) Essig und Wasser
  • 100 g Waldfrüchte
  • 500 g Blumenkohl
  • 500 g Milch
  • 200 g Wildfond
  • Salz, Pfeffer
  • ½ Zwiebel, Olivenöl
  • 50 g Butter

 

Lust auf Italien: Juli/August

Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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