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Genuss Pasta Rezepte

Ravioli con uova d’anatra – Ravioli mit Enteneiern

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Das Kochbuch „Pasta – eine Kunst“ vom DORLING KINDERSLEY VERLAG präsentiert ein vom Küchenchef Logan Campbell kreiertes Pastagericht: “Ravioli con uova d’anatra”.

Rezept

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit Knoblauch und Thymian 3 Minuten anbraten. Die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 20–30 Minuten braten, bis die Flüssigkeit, die sie abgeben, vollständig verdunstet ist. Dabei regelmäßig umrühren. Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen und die Pilze abkühlen lassen.

Die Enteneier vorsichtig trennen und die Eiweiße leicht verquirlen. Den Pastateig zu zwei sehr dünnen, gleich großen Rechtecken ausrollen. Ein Rechteck auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit dem Eiweiß bepinseln. Die Füllung in vier gleiche Portionen teilen und diese in gleichmäßigen Abständen auf dem Teig verteilen. Eine Vertiefung hineindrücken und die Eigelbe vorsichtig hineingleiten lassen. Das zweite Rechteck vorsichtig darauflegen und den Teig um die Füllungen gut andrücken.

Mit einem Ravioliausstecher vier große runde Ravioli ausstechen (oder die Ravioli mit einem scharfen Messer ausschneiden), auf leicht bemehlten Geschirrtüchern auslegen und 30 Minuten ruhen lassen. Die Ravioli 3 Minuten in reichlich Salzwasser kochen und nach 2 Minuten die Spargelspitzen mit ins Kochwasser geben. Ravioli und Spargel vorsichtig aus dem Topf heben und in einer Schüssel vorsichtig in etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer schwenken. Parmesan und Trüffel darüber hobeln und servieren.

Zutaten für vier Personen

  • 100 ml Olivenöl extra vergine + Olivenöl zum Servieren
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Bund Thymian, die Blätter abgezupft
  • 500 g Matsutake-Pilze, gehackt
  • 500 g Butterpilze, gehackt
  • 250 g Champignons, gehackt
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Enteneier
  • 1 Rezept Einfacher Pastateig
  • 12 Spargelspitzen
  • 100 g Parmesan
  • 1 schwarze Trüffel (nach Belieben)

Rezept & Fotos: © Lucio Galletto, David Dale , Dorling Kinsersley Verlag

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Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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