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Genuss Pizza Rezepte

Pizza Carbonara

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Der in Sydney lebende Starkoch Pete Evans präsentiert mit seinem Kochbuch “Pizza” einige seiner besten Rezepte wie zum Beispiel die “Pizza Cabonara”

Zutaten für 1 ovale Pizza (30 x 20 cm) für 1–2 Personen

  • Weizenmehl Typ 405, zum Bestäuben
  • 1 Pizzateigkugel von 170 g
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 g Mozzarella, gerieben
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Zwiebel-Confit
  • (155 gr. Zwiebeln und 1/4 ltr. Olivenöl 1 Stunde sieden, nicht kochen lassen)
  • 50 g Büffel-Mozzarella, zerpflückt
  • 8 Scheiben Pancetta, sehr dünn aufgeschnitten
  • 3 Freilandeier
  • 2 EL Parmesan, fein gerieben
  • Parmigiano Reggiano, gehobelt, zum Garnieren
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Einen Pizzastein in den Backofen legen und diesen auf höchste Temperatur aufheizen. Nach Erreichen der Temperatur weitere 15 Minuten erhitzen. Eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und die Teigkugel auf eine Größe von etwa 30 x 20 cm ausrollen. Den Pizzaboden auf ein Stück Backpapier geben und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Den Boden mit dem Olivenöl bestreichen und mit dem geriebenen Mozzarella sowie der Petersilie bestreuen. Das Zwiebel-Confit, die Hälfte der Petersilie und die Büffel-Mozzarella-Stücke darüber verteilen und die Pancetta-Scheiben auflegen. Die Eier getrennt in Tassen aufschlagen, aber nicht verquirlen.

Die Pizza auf den heißen Pizzastein legen, die Eier über die Pizza verteilen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Die Pizza in 5–10 Minuten goldbraun backen. Am Ende der Backzeit die Pizza mit einer Pizzaschaufel oder einem breiten Pfannenwender auf ein Drahtgitter oder ein Schneidebrett legen, mit der restlichen Petersilie und den Parmigiano-Reggiano-Spänen bestreuen. Zuletzt die Pizza mit der Pfeffermühle übermahlen.

Autor: Pete Evans

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