Genuss Pizza Rezepte

Pizza Bianca ai quattro formaggi

Stephan Quinkertz 2 Jahren ago

Italienische Geister streiten sich, ob Vier-Käse-Pizza mit oder ohne Tomaten zubereitet wird. Puristen schätzen die „pomodori“-freie Version, weil so die „formaggi“ besser zur Geltung kommen.

Zutaten für 4 Pizzen mit ca. 28 cm Durchmesser

Für den Teig

500 g Weizenmehl
1 Beutel Trockenhefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Olivenöl

Für den Belag

100 g Mozzarella
100 g junger Provolone oder Caciocavallo
75 g Pecorino
75 g Gorgonzola

Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben, mit Hefe, Salz und Zucker vermengen. Dann Öl zufügen, nach und nach ca. 250 ml Wasser zugeben und alles mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine zu einem gleichmäßigen Teig rühren. Sobald sich der Teig nicht mehr rühren lässt, aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig zu einem gleichmäßigen Pizzateig kneten.

Falls nötig, noch etwas Wasser oder Mehl zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und mind. 2 Std. an einem warmen, zugluftfreien Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit für den Belag Mozzarella und Provolone bzw. Caciocavallo in Streifen oder Würfel schneiden. Pecorino reiben, Gorgonzola in kleine Stückchen schneiden. Backofen auf auf 220 °C vorheizen.

Den Teig nochmals auf einer bemehlten Fläche kräftig durchkneten. Dann in 4 Portionen teilen und diese jeweils zu einer Kugel formen. Aus jeder Kugel eine runde Pizza formen, indem man mit den Händen von innen nach außen drückt, so dass der Teig in der Mitte ca. 4 mm dick ist und außen ein mindestens 1 cm hoher Rand stehen bleibt. Die Pizze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder auf Pizza-Keramikplatten legen.

Dann die vier Käsesorten gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Pizze zuerst ca. 10 Min. auf der unteren Schiene des Backofens, dann noch ca. 5-10 Min. unter dem Grill fertig backen. Der Käse sollte goldgelb und keinesfalls zu dunkel sein. Die Pizze sofort heiß servieren.

Autor: Marion Trutter