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Genuss Pizza Rezepte

Panzerotti

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Panzerotti Beitragsbild

Alessandra Avallone prsäentiert aus Ihrem Buch: „Pizza Originale“:  Gefüllte Teigtaschen mit Ricotta und Kräutern.

Zutaten für 6 Personen:

  • 300 g weißer Pizzateig (Grundrezept)
  • 250 g frische gemischte Kräuter oder Blattspinat
  • natives Olivenöl
  • ½ Knoblauchzehe
  • 1 getrocknete Chilischote / Peperoncino, fein geschnitten
  • 250 g Schafsmilch-Ricotta
  • 60 g mittelreifer Pecorino (italienischer Hartkäse aus Schafsmilch), gerieben
  • 1 EL passierte Tomaten
  • Meersalz

 

Zubereitung:

Den Backofen mit dem Pizzastein auf 220 °C vorheizen.

Kräuter oder Spinat waschen und klein schneiden. Eine beschichtete Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen, die halbe Knoblauchzehe fein schneiden und zusammen mit der Hälfte der Chilikrümel hinzufügen. Die Kräuter in die Pfanne geben, salzen und einige Minuten dünsten. Verbleibende Kochflüssigkeit abgießen.

Auf einer bemehlten Fläche den Pizzateig dünn ausrollen. Mit einem Teigrädchen ein Dutzend Kreise (10–12 cm Durchmesser) ausrädeln oder einen Ravioliausstecher in der entsprechenden Größe verwenden.

In die Mitte jeder der Rondellen etwas Kräuter, 1 EL Ricotta und eine Prise geriebenen Pecorino-Käse geben. Die Teigtaschen zusammenklappen, die Ränder mit einer Gabel fest andrücken.

Die passierten Tomaten mit der restlichen Chili und Meersalz würzen, mit 1 EL Olivenöl vermischen.

Den im Backofen vorgewärmten Pizzastein mit Mehl bestäuben, die Panzerotti darauf verteilen und mit der Tomatensauce bepinseln. Die Teigtaschen im Ofen 15 Minuten backen. Sie können entweder heiß oder warm serviert werden.

Zubereitung: 30 Minuten

Garzeit Kräuter: ca. 5 Minuten

Garzeit Panzerotti: 15 Minuten

Rezept & Fotos: © Alessandra Avallone, Francesca Moscheni, , Hädecke Verlag

Lust auf Italien: März/April 2020

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