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Genuss Pesce Rezepte

Tataki vom Thunfisch

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Das “Tataki vom Thunfisch mit Sesamwirsing und frittiertem grünen Reis” ist ein vom Sternekoch Burkhard Bacher kreiertes Gericht, der zusammen mit seiner Frau das Gourmet Restaurant “Kleine Flamme” in Sterzing führt.

Zubereitung

  1. Für die Marinade alle Zutaten vermengen. Für die Gewürzmischung alle Zutaten rösten, nachher fein mahlen.
  2. Das Thunfischfilet für 20 Min. in der Marinade einlegen, nachher gut abtrocknen und in der Gewürzmischung wälzen.  In einer beschichteten Pfanne auf allen Seiten braten.
  3. Den Wirsing in Olivenöl kurz rösten und mit den genannten Zutaten würzen.  Die Reisflocken in heißem Öl kurz frittieren.
  4. Den gerösteten und gewürzten Wirsing auf einen Teller geben, Thunfischfilet in Scheiben schneiden und darauf setzen, mit der restlichen Marinade nappieren, grünen Reis darüberstreuen.

Zutaten

Marinade

  • 0,2 l Reisessig
  • 0,2 l Sojasauce
  • 0,1 l Mirijn
  • 50 g Rohrzucker
  • 0,2 l Sesamöl

Gewürzmischung

  • Sesam schwarz
  • Getrocknete Orangenschalen
  • Chili trocken
  • Edelsüßer Paprika
  • Norialgen
  • Pfefferkörner schwarz
  • Mohn
  • 400 g pariertes Thunfischfilet
  • Salzblüte

Wirsing

  • 400 g Wirsing geschnitten
  • Olivenöl
  • Salz
  • Szechuanpfefffer
  • Sesam
  • Sesamöl 100 g
  • grüne Reisflocken
  • 0,5 l Erdnussöl

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