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Sardinen mit gebratener Polenta

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Das Buch “Gardasee: Das Kochbuch” von Monika Kellermann präsentiert “Sarde del Lago in Barpione con Polenta Abbrustolita”. Ein traditionelles Rezept aus dem Gardagebiet.

Zubereitung

Die Sardinen am besten gleich beim Fischhändler filetieren lassen. Den Ofen auf 80 °C vorheizen. 2 EL Olivenöl in eine feuerfeste Auflaufform gießen und die Fischfilets nebeneinander hineinlegen. Salzen und etwa 20 Minuten im Ofen garen lassen. In einer Schüssel 150 ml Olivenöl mit den Kräutern und den in feinste Streifen geschnittenen Zitrusschalen vermischen. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf Essig und Wasser um die Hälfte einkochen lassen. Die Zwiebelstreifen hineingeben und etwa 4 Minuten garen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. In einer Form abwechselnd die Sardinenfilets, die Kräuter-Öl-Mischung und die Zwiebeln schichten. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Tage marinieren. Die heiße Polenta auf ein nasses Brett gießen und mit einer Spatel etwa 5 cm hoch zu einem Rechteck formen. Erkalten lassen, in Scheiben schneiden und auf dem Grill oder in der Pfanne mit wenig
Olivenöl in 2 Minuten auf jeder Seite goldgelb braten.

Zutaten

  • 8 küchenfertige Gardasee-Sardinen
  • 200 ml Gardasee-Olivenöl
  • 2 EL Basilikumblätter, fein geschnitten
  • 1 EL frische Majoranblätter, gehackt
  • Schale von je ½ Zitrone und Orange
  • 1 große Tropea-Zwiebel
  • ¼ l Weißweinessig
  • ¼ l Wasser Salz

Für die Polenta

  • 1 l Salzwasser
  • 400 g gelbes Maismehl

Rezept & Fotos: © Erica Petroni, Thilo Weimar, Monika Kellermann

Lust auf Italien: Juli/August

Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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