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Genuss Pesce Rezepte

Pesce spada alla siciliana

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Pesce spada

Die perfekte Mischung: Oliven, Kapern und Tomaten aromatisieren frischen Fisch ebenso wie Fleisch, Pasta, Gemüsegerichte und Omelettes.

 

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Scheiben Schwertfischfilet à ca. 150 g
  • 250 g Kirschtomaten
  • 100 g schwarze Oliven in Salzlake
  • 2 EL Kapern in Salzlake
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3-4 EL Olivenöl extra vergine
  • 150 ml trockener Weißwein
  • einige Zweige Oregano
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

 

Zubereitung

Die Fischfilets von Haut befreien und waschen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Oliven abgießen. Kapern unter fließendem Wasser vorsichtig waschen und entsalzen, dann gut abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen und längs halbieren.

In einer großen Pfanne die halbierten Knoblauchzehen im Olivenöl sanft anbraten. Sie sollen nicht braun werden, sondern nur ihren Geschmack an das Öl abgeben. Den Knoblauch herausnehmen und in dem Öl die Fischfilets von beiden Seiten goldgelb anbraten. Der Fisch sollte keinesfalls zu trocken werden.

Die Fischfilets aus der Pfanne nehmen und den Bratsatz unter Rühren mit dem Wein ablöschen. Den Wein etwas einkochen lassen, dann halbierte Kirschtomaten, Oliven und Kapern zufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Ca. 5 Min. schmoren lassen, so dass die Kirschtomaten weich sind, aber noch nicht zerfallen. Den Fisch einlegen und nochmals kurz erhitzen.

Die Fischfilets mit der Oliven-Tomaten-Kapern-Mischung auf Tellern anrichten, mit Petersilie oder Basilikum garnieren und sofort servieren.

Autor: Marion Trutter

Lust auf Italien: Juli/August

Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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