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Genuss Pesce Rezepte

Pesce spada ai capperi e pinoli

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Pesce spada capperi

Kapern harmonieren ganz wunderbar mit Fisch. Da sie als Würze ausreichen, braucht es nur wenig weitere Zutaten. Die Pinienkerne geben einen knusprigen Pfiff. Anbei ein Rezept für einen Schwertfisch mit Kapern und Pinienkernen.

 

Zutaten für 4 Personen

  • 1-2 EL Kapern in Salzlake
  • 20 g Pinienkerne
  • einige Zweige Oregano
  • einige Zweige glatte Petersilie
  • 4 Scheiben Schwertfischfilet à ca. 150 g
  • 4-5 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 150 ml trockener Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker

 

Zubereitung

Die Kapern unter fließendem Wasser vorsichtig waschen und entsalzen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne von allen Seiten goldbraun rösten (Vorsichtig: Sie verbrennen schnell). Oreganoblättchen von den Stielen streifen, die Petersilie grob hacken.

Die Fischfilets von Haut befreien. In einer großen Pfanne die halbierten Knoblauchzehen im Olivenöl sanft anbraten. Sie sollen nicht braun werden, sondern nur ihren Geschmack an das Öl abgeben. Den Knoblauch herausnehmen und in dem Öl die Fischfilets von beiden Seiten goldgelb braten. Der Fisch sollte keinesfalls zu trocken werden.

Die Fischfilets aus der Pfanne nehmen und den Bratsatz unter Rühren mit dem Wein ablöschen. Kurz einkochen lassen, dann Kapern, Oregano und Petersilie zufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Den Fisch einlegen und nochmals kurz erhitzen. Die Fischfilets auf Tellern anrichten, mit der Sauce begießen und mit den gerösteten Pinienkernen garnieren. Dazu passen Kartoffeln und gedämpftes Gemüse oder ein bunter Salat.

Autor: Marion Trutter

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