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Genuss Pesce Rezepte

Barschfilet in Zitronensauce

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Monika Kellermann präsentiert mit ihrem Buch “Gardasee: Das Kochbuch” das Fischgericht “Persico con Salsa di Limone”. Die Zitrone spielt eine besondere Rolle, da sie eine Spezialität des Gardasees ist.

Zubereitung

Fischfilets waschen und trocken tupfen. Kartoffeln schälen und auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten bissfest kochen, dann auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine große feuerfeste Form mit 2 EL Olivenöl ausfetten und mit der Hälfte der abgetropften Kartoffelscheiben auslegen. Die Fischfilets darauf anrichten, salzen und pfeffern. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit den restlichen Kartoffelscheiben belegen und erneut mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit 4 Thymianzweigen belegen und die Form mit Alufolie verschließen. Zitrone heiß waschen und sehr dünn schälen, halbieren und auspressen. Die Schale in feine Streifen schneiden. Schale, Saft und Fischfond mit den restlichen Thymianzweigen zum Kochen bringen und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Die Fischfilets im Kartoffelmantel im Backofen in etwa 15 Minuten garen und goldbraun werden lassen. Thymian aus dem Zitronen-Fisch-Fond entfernen. Den Fond mit der Butter in kleinen Flöckchen binden. Über den Filets mit den Kartoffelschuppen verteilen und noch etwa 3 bis 4 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Zutaten

  • 8 küchenfertige Persicofilets,
  • (Barschfilets) von je ca. 130 g
  • 2 große, mehligkochende Kartoffeln
  • 6 EL Gardasee-Olivenöl
  • Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 mildsäuerliche, unbehandelte
  • Zitrone
  • 200 ml Fischsud
  • 6 Thymianzweige
  • 40 g eiskalte Butter

Tipp

Achten Sie beim Kauf der Zitronen darauf, dass diese vollreif sind und keinesfalls zu sauer.

Rezept & Fotos: © Erica Petroni, Thilo Weimar, Monika Kellermann

Lust auf Italien: Juli/August

Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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