Lachstatar mit schwarzer Trüffel

Die perfekte Vorspeise – Lachstatar mit Trüffel. So bereiten Sie das Fischgericht zu, hier ist das Schritt-für-Schritt Rezept.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Schalotte, geschält und sehr fein gehackt
• 500 g frisches Lachsfilet ohne Haut und Gräten (beste Qualität)
• 2-3 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 schwarze Trüffel, ca. 30 g
• Rucola oder anderer Pflücksalat nach Wunsch

Zubereitung

Die Schalotte in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen, damit sie etwas sanfter wird. Lachs erst in Scheiben, dann in feine Würfel schneiden. Mit Schalotte, Zitronensaft und Olivenöl gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 15 Min. durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Trüffel mit einem Pinsel, einer weichen Bürste oder einem feuchten Tuch gut säubern. Lachstatar mit einem Vorspeisenring auf Tellern anrichten, die Trüffel darüberhobeln und nach Wunsch mit etwas Rucola oder anderem Salat garnieren.

Autor: Marion Trutter

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