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Genuss Pesce Rezepte

Gratinierte Venusmuscheln

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Vongole Gratinate

Venusmuscheln oder als „Vongole“ bekannt, läßt das Herz jeden Italien-Fans höher schlagen. Traumhaft sind die Muscheln u.a. in Verbindung mit Pasta oder einfach als Vorspeise gratiniert.

Zubereitung:

Die Muscheln unter fließend kaltem Wasser sorgfältig waschen. Beschädigte oder bereits geöffnete Exemplare wegwerfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie hacken.

Die Muscheln in einem großen Topf mit der Hälfte des Knoblauchs sowie der Petersilie und dem Wein bei großer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 5 Min. dämpfen, bis sie sich geöffnet haben. Geschlossene Exemplare wegwerfen. Die Muscheln abgießen und dabei eine Tasse vom Sud aufbewahren.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Thymianblättchen von den Zweigen streifen, Chilischote fein hacken. Beides mit Semmelbröseln, Parmesan, dem restlichen Knoblauch und 3-4 EL Olivenöl vermischen. Soviel Muschelsud zugeben, dass sich die Masse gut verarbeiten lässt. Mit Pfeffer würzen. Die Masse über das Muschelfleisch in den jeweiligen Schalenhälften verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 220°C  10-15 Min. goldgelb überbacken. Sofort servieren.

 Variation: Je nach Geschmack können Sie der Semmelbröselmasse auch noch einige fein gehackte Kapern oder Oliven zufügen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg frische Venusmuscheln
  • 3 Knoblauchzehen
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 getrocknete rote Chilischote
  • 100 g Semmelbrösel
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Olivenöl extra vergine
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Autor: Marion Trutter

Lust auf Italien: September/Oktober

Cover: Titel - Lust auf Italien 4/2022

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