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Genuss Pesce Rezepte

Filet vom St.Petersfisch mit Couscous

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“Filet vom St.Petersfisch aus Sizilien mit Basilikum Couscous, Baby Artischocken und Olivenöl Mayonnaise” ist ein vom aus Bozen kommenden Spitzenkoch “Manuel Astuto” kreiertes Fischgericht.

So geht’s

  1. Den Couscous ins kochende Salzwasser geben und bei kleiner Flamme 3-4 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer vorgehizten Pfanne mit einem Schuss Olivenöl beidseitig anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite). Die Artischocken von den äußeren Blättern lösen, vierteln und vom klassischen „Bart“ befreien. In einer heißen Pfanne goldig braten und anschließend mit trockenem Weißwein ablöschen. Den Couscous in einem Topf aufwärmen, die Brunoise hinzugeben und
    mit Gemüsefond bedecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt den Basilikumpesto hinzugeben.
  2. Auf einem flachen Teller den Basilikumcouscous mit Hilfe einer runden Küchenform anrichten, das Filet darüber- und einige Artischocken daneben drapieren. Mit der Olivenöl Mayonnaise
    dekorieren.

Zutaten für vier Personen:

  • 4 Filets vom St. Petersfisch (wenn möglich aus Sizilien)
  • 240 g couscous
  • 200 g Gemüse Brunoise (Karotten, Zucchini, Sellerie)
  • 20 g Basilikumpesto
  • 100 ml Weißwein trocken
  • 4 Baby Artischocken
  • Salz Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl

Zutaten für die Olivenöl Mayonnaise

  • 60 g Eigelb (pasteurisiert)
  • 375 ml Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • 1 Msp. Safran
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Tipp

Bei der Herstellung der Mayonnaise aufs klassische Verfahren zurückgreifen

 

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