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Genuss Pesce Rezepte

Cozze ripiene alle mandorle

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Cozze ripiene Beitragsbild

Miesmuscheln mit Mandelfüllung – hier wird die Kruste beim Überbacken gemahlener Mandeln besonders knusprig und aromatisch.

 

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Miesmuscheln
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 3 Knoblauchzehen
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 150 g geschälte Mandeln
  • 250 g reife Tomaten
  • 100 g Semmelbrösel
  • 30 g Pecorino, gerieben
  • Olivenöl extra vergine
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung

Die Miesmuscheln unter fließend kaltem Wasser waschen und gut abbürsten. Die Petersilie fein hacken. Die Chilischote von Venen und Kernen befreien und ebenfalls fein hacken.

Die Muscheln in einem großen Topf mit 1 Knoblauchzehe, der Hälfte der Petersilie, der Chilischote und dem Wein bei großer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 5 Min. dämpfen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Exemplare wegwerfen.

Die Muscheln abseihen, dabei den Sud aufbewahren. Die oberen Schalenteile entfernen. Die unteren Schalen mit dem Muschelfleisch in eine feuerfeste Form setzen.

Für die Füllung die geschälten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rundum goldbraun anrösten (sie sollen auf keinen Fall zu dunkel werden). Dann im Mixer nicht zu fein mahlen. Die Tomaten waschen, kurz blanchieren und enthäuten. Dann in kleine Würfel schneiden.

2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die gemahlenen Mandeln mit Semmelbröseln, gehacktem Knoblauch, der verbleibenden Petersilie und dem Pecorino mischen. Dann 1-2 EL Olivenöl unterrühren und so viel Muschelsud zugeben, dass eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Masse über das Muschelfleisch in den Schalen verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10-15 Min. goldgelb überbacken. Sofort servieren.

Autor: Marion Trutter

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