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Genuss Pesce Rezepte

Cozze aglio e prezzemolo

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Cozze aglio Beitragsbild

Ob gedämpft, im Sud, gefüllt oder gratiniert – Miesmuscheln können eine ordentliche Portion Knoblauch gut vertragen. Diese Zubereitung eignet sich besonders gut als Vorspeise.

 

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Miesmuscheln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 mittelgroße Karotte
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 4-5 EL Olivenöl
  • 150 ml Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie
  • abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

 

Zubereitung

Muscheln unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen und abbürsten. Zwiebel schälen und hacken, Karotte putzen und in kleine Würfel schneiden, Staudensellerie von Fäden befreien und in Stücke schneiden.

2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen, dann Karotte und Sellerie zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Dann 150 ml Wasser angießen und den Sud ca. 10 Min. zugedeckt köcheln lassen. Kräftig salzen und pfeffern. Die Muscheln zugeben und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Min. garen, bis sie sich geöffnet haben.

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie hacken.

Den Knoblauch in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl sanft anschwitzen; er soll keine Farbe annehmen. Dann die gehackte Petersilie und die abgeriebene Zitronenschale zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Muscheln sich geöffnet haben, mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und jeweils ein Stück Muschelfleisch in eine Schalenhälfte setzen. Die Knoblauch-Petersilien-Mischung darüber verteilen (ggfs. noch etwas vom Muschel-Kochsud unterrühren) und sofort servieren.

Autor: Marion Trutter

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