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Genuss Pasta Rezepte

Venezianische Eiernudeln mit Venusmuscheln

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Bigoli alle vongole 01 Roberto Maggioni

Venusmuscheln sind eine beliebte Sorte von Meeresfrüchten, die auf einfache Arten gekocht werden können.

Zubereitung:

Die Muscheln unter fließend kaltem Wasser sorgfältig waschen. Beschädigte oder bereits geöffnete Exemplare wegwerfen. Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken zu einer Paste zerreiben (oder sehr fein hacken). Chilischote entkernen und fein hacken. Petersilie grob hacken.

Die Pasta in sprudelnd kochendem Salzwasser garen, bis sie fast al dente sind. Dann abgießen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne das Olivenöl nicht zu stark erhitzen und darin Knoblauch und Chili andünsten; der Knoblauch soll keine Farbe annehmen. Dann die Muscheln zugeben und den Weißwein angießen. Das Ganze im geschlossenen Topf bei starker Hitze einige Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Den Topf in der Zwischenzeit immer mal wieder durchrütteln. Muscheln, die nach 5-7 Minuten weiterhin geschlossen sind, unbedingt wegwerfen.

Die abgetropften Nudeln zu den Muscheln geben und gemeinsam mit der Petersilie vorsichtig unterheben. Noch 1-2 Min. gemeinsam köcheln lassen. Mit wenig Meersalz sowie nach Belieben mit schwarzem oder buntem Pfeffer würzen. Sofort heiß servieren.

Tipps: Mit dem gleichen Rezept bereiten Sie die weltberühmten Spaghetti alle vongole zu. Und wenn Sie die Pasta weglassen und dafür mehr Muscheln nehmen, haben Sie eine wundervolle Vorspeise.

Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g frische Venusmuscheln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 getrocknete rote Chilischote
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 400 g Bigoli (venezianische Eiernudeln), ersatzweise Spaghetti, Linguine oder andere Pasta
  • Meersalz
  • 3-4 EL Olivenöl extra vergine
  • 150 ml Weißwein
  • schwarzer oder bunter Pfeffer aus der Mühle

 

© Marion Trutter, Roberto Maggioni

 

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