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Genuss Pasta Rezepte

Strozzapreti con gamberi

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Der Starkoch Nino Zoccali präsentiert in seinem ersten Kochbuch “Pasta” eines seiner ältesten Pastagerichten mit “Strozzapreti con gamberi”

Zubereitung

Die Hälfte des Olivenöls in einer Kasserolle sanft erhitzen. Den Lauch und die klein gehackten Kalmare hineingeben und so lange dünsten, bis der Lauch und die Kalmare Farbe annehmen. Dies sollte möglichst langsam und bei niedriger Temperatur geschehen, damit sich die Aromen richtig entfalten können. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und so lange weitergaren, bis der Wein weitgehend verdampft ist. Die passierten Tomaten zugeben und ganz langsam aufkochen lassen. Mit Garum und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Temperatur senken und zugedeckt mindestens eine Stunde sanft köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Die fertige Sauce beiseitestellen.  Die Nudeln in reichlich sprudelnd kochendem  Salzwasser al dente kochen,  abgießen und zurück in den Topf geben. Das restliche Olivenöl in einer großen Kasserolle so stark erhitzen, bis es raucht. Die Garnelen, den Chili und den Knoblauch kurz anbraten. Die Garnelen wenden, den restlichen Weißwein zugeben und weitergaren, bis der Wein verdampft ist. Die gebratenen Garnelen, den Chili, den  Knoblauch und die Oliven unter die Tomatensauce mischen und die fertige Sauce über die Nudeln gießen. Nach Geschmack noch etwas Garum zufügen und mit fein gehackter Petersilie bestreut sofort servieren.

Zutaten für 6 Personen:

  • 100 ml extra natives Olivenöl
  • 1 kleine Stange Lauch, gewürfelt
  • 100 g rohe Kalmare, gesäubert und klein gehackt
  • 150 ml trockener Weißwein, z. B. Pinot Grigio oder Vermentino
  • 400 ml passierte Tomaten
  • Garum (fermentierte Fischsauce) nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 600 g getrocknete Strozzapreti
  • 18 Riesengarnelen, geschält und die Darmstränge entfernt
  • 1 TL frische rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 18 ligurische Taggiasca-Oliven, entsteint
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

 

Lust auf Italien: Juli/August

Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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