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Genuss Pasta Rezepte

Spaghetti con le cozze

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Spaghetti con le cozze Beitragsbild

Spaghetti mit Miesmuscheln (con le Cozze) ist nicht nur ein Klassiker, das Gericht ist auch sehr einfach zuzubereiten. Spaghetti mit Miesmuscheln sind in Italien durchaus ein Sommergericht, denn die Hauptsaison der Schalentiere dauert hier – anders als im Atlantik – von Mai bis August.

 

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg frische Miesmuscheln
  • 400 g Spaghetti
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 getrocknete rote Chilischote
  • 4 eingelegte Sardellenfilets
  • 4-5 EL Olivenöl
  • 150 ml Weißwein
  • 200 g geschälte Tomaten (Dose)
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Kräuter zum Garnieren, z. B. Petersilie oder Basilikum

Zubereitung

Die Muscheln unter fließend kaltem Wasser waschen und gründlich abbürsten, dabei den „Bart“ (die Byssusfäden) entfernen. Bereits geöffnete Exemplare entfernen.

Die Spaghetti in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen.

Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Chilischoten entkernen, von den Venen befreien und fein hacken. Die Sardellenfilets ebenfalls fein hacken.

In einer großen Pfanne den Knoblauch im Olivenöl andünsten; er soll nur leicht golden sein. Dann die Muscheln zufügen, die Hälfte des Weißweins angießen und bei starker Hitze im geschlossenen Topf garen, bis sich die Muscheln zu öffnen beginnen. Die Muscheln herausheben (geschlossene Exemplare unbedingt wegwerfen!) und beiseite stellen.
Nun die Tomaten und die gehackten Sardellenfilets zum Sud in den Topf geben, den restlichen Weißwein angießen, mit Meersalz und Pfeffer würzen einige Minuten köcheln lassen.
Die gekochten Spaghetti abgießen und abtropfen lassen. Gemeinsam mit den Muscheln in den Sud geben und durchschwenken. Nach Gusto mit Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Dieses Gericht können Sie auch ohne Tomaten zubereiten, also „in bianco“ (in Weiß).

Autor: Marion Trutter

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