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Genuss Pasta Rezepte

Spaghetti con asparagi e gamberetti

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Spaghetti con Asparagi

Diese Kombination schmeckt wunderbar nach Frühling im Süden und ist sehr schnell zubereitet – natürlich mit jeder beliebigen Pastasorte.

 

Zutaten für 4 Personen

  • 400 g grüner Spargel
  • 200 g Garnelenschwänze, geschält
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • 400 g Spaghetti oder andere Pasta
  • Salz
  • 3-4 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 ml Weißwein
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung

Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen, falls nötig, im unteren Drittel schälen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelenschwänze unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rundum goldbraun rösten (Vorsicht: Sie können schnell schwarz werden), vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest garen. Dann abgießen, dabei ein wenig vom Kochwasser auffangen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne nicht zu stark erhitzen und die Knoblauchzehen mit Schale hineingeben. Die Spargelstücke zufügen  und von allen Seiten sanft anbraten. Dann die Garnelen zugeben und ca. 2 Min. mitbraten (sie sollen etwas Farbe annehmen, jedoch am Ende innen noch schön glasig sein).

Den Weißwein angießen und unter großer Hitze verdampfen lassen. Dann etwas Pasta-Kochwasser zufügen und das Ganze mit Salz und möglichst grobem Pfeffer würzen.

Die Knoblauchzehen herausnehmen, gekochte Pasta zur Spargel-Garnelen-Mischung in die Pfanne geben, alles kurz durchschwenken und mit den gerösteten Pinienkernen sofort heiß servieren.

Autor: Marion Trutter

Lust auf Italien: März/April 2020

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