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Genuss Pasta Rezepte

Spaghetti alla puttanesca

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Spaghetti alla puttanesca Beitragsbild

Spaghetti nach „Huren-Art” – Spaghetti alla puttanesca – soll bei den „leichten Mädels“ Neapels sehr beliebt gewesen sein.

Zutaten für 4 Personen

  • 2 EL in Salz eingelegte Kapern
  • 4 eingelegte Sardellenfilets
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote (Peperoncino)
  • 2-3 EL schwarze Oliven ohne Stein
  • 2-3 Zweige Oregano
  • 3-4 EL Olivenöl extra vergine
  • 400 g geschälte Tomaten (Dose)
  • 350 g Spaghetti
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • einige Blätter Basilikum zum Garnieren
  • frisch geriebener Parmesan oder Pecorino nach Geschmack

 

Zubereitung

Die Kapern unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen und ca. 10 Min. in frischem Wasser entsalzen, dann abtropfen lassen. Die Sardellen abtropfen lassen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken flach drücken. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Die Oliven halbieren oder in Scheiben schneiden. Die Blättchen von den Oreganozweigen streifen.

Den Knoblauch im Olivenöl glasig anschwitzen, dann die Sardellen zufügen und kurz mitbraten. Tomaten, Chili und Oregano zugeben und alles zusammen 10-15 Min. köcheln lassen, bis die Sauce gut reduziert ist. Knoblauch entfernen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser bissfest garen. Abschütten, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen. Kapern und Oliven in die Sauce geben, wenn nötig etwas Nudelkochwasser angießen und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pasta zufügen, ggfs. nochmals kurz erhitzen, mit Basilikum garnieren und sofort heiß servieren – je nach Gusto mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino.

Autor: Marion Trutter

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