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Genuss Pasta Rezepte

Schlutzkrapfen mit Spinatfüllung

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Schlutzkrapfen

Die Südtiroler Meisterköche Gerhard Wieser; Helmut Bachmann und Heinrich Gasteiger präsentieren ein herrliches Pasta-Gericht.

Zutaten für 4 Personen:

Teig

  • 150 g Roggenmehl
  • 100 g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 50-60 ml lauwarmes Wasser
  • 1 EL Öl
  • Salz

Füllung

  • 150 g Spinat, gekocht (ca. 300 g Frischspinat)
  • 50 g Zwiebel
  • ½  Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 100 g Topfen (Quark)
  • 1 EL Parmesan, gerieben
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 Msp. Muskatnuss
  • Pfeffer aus der Mühle,
  • Salz

Weiteres

  • Parmesan, gerieben braune Butter
  • Schnittlauch, geschnitten, zum Servieren

 Zubereitung

Teig

Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen. Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung

Den Spinat fein hacken, Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten, Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen. Den Topfen, Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben. Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken.

Fertigstellung

Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.

Garzeit: 3-4 Minuten

Tipp: Man kann die Schlutzkrapfenfüllung auch mit gekochten und passierten Kartoffeln ergänzen.

Weinempfehlung: Südtiroler Pinot Grigio

„So kocht Südtirol“, aus dem Athesia-Verlag

 

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Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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