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Genuss Pasta Rezepte

Penne mit Kalbsleber und Radicchio trevisano

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“Penne mit Kalbsleber, Radicchio trevisano und Südtiroler Apfel” ist ein sehr leckeres Pastagericht, das in seiner Kombination mit den Äpfeln wunderbar schmeckt.

Zubereitung

Das Wurzelende vom Trevisano abschneiden und das weiße der Blätter herausschneiden. In lauwarmem Essigwasser waschen, danach vorsichtig trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Penne in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Kalbsleberwürfel mit einem El Butter anbraten, danach salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Pancetta in kleinen Stücken hineinzupfen. Knusprig braten. Die rote Zwiebel und den Apfel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In 1 El Butter glasig anschwitzen, leicht salzen und pfeffern. Mit Rot- und Portwein ablöschen und einkochen lassen. Kalbsjus und alten aceto balsamico dazugeben, nochmals aufkochen lassen. Die geschnittenen Trevisanostreifen, Kalbsleberwürfel und Kräuter dazugeben und alles einmal durchschwenken. Die Penne durch ein Sieb abgießen und dazu geben. Alles einmal aufkochen lassen und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit Parmesanhobeln bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 400g Penne
  • 200 g Kalbsleber, gewürfelt
  • 2 Stck Radicchio trevisano ( längliche Art von Radicchio)
  • 8 dünne Scheiben Pancetta (luftgetrockneter italienischer Speck)
  • 1 rote Zwiebeln
  • 1 Südtiroler Apfel
  • 1 El bestes Olivenöl
  • 100ml Rotwein
  • 50 ml roter Portwein
  • 50ml Kalbsjus
  • 2 El alten aceto balsamico
  • 2 El Butter
  • 1 Tl Thymianblättchen, fein geschnitten
  • 1 El Petersilienblätter, fein geschnitten
  • Parmesan zum Hobeln
  • Fleur de sel
  • Pfeffer aus der Mühle

Rezept & Fotos: © IDM Südtirol, Südtiroler Apfelkonsortium

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