Genuss Pasta Rezepte

Penne con piselli

Stephan Quinkertz 2 Jahren ago

Dieses Frühlingsrezept zeigt, wie köstlich und frisch man Nudeln, Hülsenfrüchte und grünen Spargel kombinieren kann.

Zutaten für 4 Personen

200 g grüner Spargel
Salz
400 g Penne rigate oder andere
kurze Nudeln
1 frische Frühlingszwiebel
3-4 EL Olivenöl extra vergine
100 g grüne Erbsen, gegart
100 g frische grüne Bohnenkerne, gegart
1/2 unbehandelte Zitrone
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebener Pecorino

Zubereitung

Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und jeweils nur das untere Drittel schälen. In mundgerechte Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 3-4 Min. blanchieren. Dann mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser bissfest garen und abgießen. Dabei etwas Kochwasser auffangen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin anschwitzen. Erbsen, Bohnenkerne und Spargel dazugeben und einige Minuten sautieren. Mit etwas abgeriebener Zitronenschale und dem Saft der halben Zitrone würzen. Die Pasta und einige Esslöffel Kochwasser zugeben und alles vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit geriebenem Pecorino servieren.

Autor: Marion Trutter