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Genuss Pasta Rezepte

Orecchiette con salsiccia

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Orecchiette con salsiccia Beitragsbild

Die erdige und leicht bittere Aroma des Stängelkohls (cime di ripa) harmoniert bestens mit der würzigen Salsiccia. Am besten schmeckt das Gericht mit frisch gemachten Orecchiette con salsiccia e cime di ripa.

 

Zutaten für 4 Personen

  • 750 g Cime di rapa (Stängelkohl), ersatzweise Grünkohl oder Brokkoli
  • 150 g Salsiccia
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 2-3 EL Olivenöl extra vergine
  • 100 ml trockener Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 400 g Orecchiette (Öhrchennudeln)

 

Zubereitung

Den Stängelkohl gründlich waschen und trockenschütteln. Dann die harten Stiele und die größeren, unschönen Blätter entfernen. Die verbleibenden Blätter und Stiele klein schneiden. Die Salsiccia häuten und grob zerkleinern. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote von Kernen und Venen befreien und sehr fein hacken.

In einem großen Topf im Olivenöl Knoblauch und Chili sanft andünsten, sie sollen nicht braun werden. Dann die Wurst zufügen und kurz mitbraten. Mit dem Wein ablöschen, kurz verdampfen lassen. Dann den Stängelkohl zufügen, ebenfalls für einige Minuten braten, mit ca. 150 ml Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt köcheln lassen, bis der Kohl die gewünschte Konsistenz hat (die Italiener mögen ihn ziemlich weich).

In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen. Dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Pasta zum Stängelkohl geben, etwas Nudelkochwasser zufügen, alles gut durchmischen und erhitzen. Sofort heiß servieren.

Autor: Marion Trutter

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