Genuss Pasta Rezepte

Linguine del Porto

Stephan Quinkertz 3 Wochen ago

Linguine sind der Spaghetti sehr ähnlich, nur sind sie flach. Mit Meeresfrüchten sind Linguine ein traumhaftes Pastagericht.

Zutaten für 4 Personen:

400 g Linguine
3 Knoblauchzehen
Peperoncino, gemahlen Olivenöl
200 g Meeresfrüchte (ausgelöste Miesmuscheln, Venusmuscheln, Gamberetti, Polpetto in Stücken, Sepiaringe)

Zubereitung:

Nudeln aufsetzen.

Geschälte Knoblauchzehen mit Wasser bedeckt in einem kleinen Topf zehn Minuten lang weichkochen. Dann herausfischen, mit etwas Kochwasser sowie einer winzigen Prise Salz zu einer dickflüssigen Creme pürieren.

Da die Schärfe von Pepperoncino variiert, anschließend vorsichtig vom roten Pulver Gebrauch machen. Die Creme soll pikant aber nicht brutal scharf sein.

Jetzt muss es schnell gehen. Öl in einer Pfanne erhitzen.

Die Nudeln schon mal auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Die salentina wickelt man über einem Holzstiel zur schmucken Rolle.

Fix die frischen Meeresfrüchte durch die Pfanne ziehen. Sie sollen warm, aber noch fast roh auf den Linginue landen, wo sie mit der Creme überzogen werden.

Sofort zu Tisch!

Rezept & Fotos: © Daniela und Felix Partenzi, Gerstenberg Verlag