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Genuss Pasta Rezepte

Hanf-Ziegenkäse-Mezzelune

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Die “Hanf-Ziegenkäse-Mezzelune mit Steckrübensalat” sind ein sehr beliebtes Pastagericht, das auch in der Küche des Starkochs Markus Holzer zubereitet wird.

Zubereitung

  1. Für den Pastateig beide Mehlsorten mit den Eiern zu einem glatten Teig verarbeiten, 20 Minuten ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Füllung und den Salat vorbereiten. Für die Füllung Ziegenkäse und Ricotta getrennt glatt rühren, dann gut miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Füllung in den Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
  3. Für den Salat die Steckrübe waschen, schälen und grob raspeln. Olivenöl und Balsamico dazugeben, salzen und gut vermengen. Ziehen lassen.
  4. Den Pastateig mit der Nudelmaschine ca. 0,5 mm dünn ausrollen. Zwei Reihen haselnussgroße Portionen Füllung auf die Teigplatte spritzen. Die Teigplatte mit der Spritzflasche befeuchten. Die langen Seiten der Platte über die Füllung zur Mitte klappen und den Teig mit dem Reissäckchen um die Füllung andrücken. Mit dem Rohrverbindungsstück (4 cm Ø) kleine Halbmonde ausstechen.
  5. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Während das Wasser heiß wird, Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen. Die Mezzelune in Salzwasser 3 – 4 Minuten kochen. Pasta abgießen und mit dem Steckrübensalat auf Tellern verteilen. Gebräunte Butter darüberträufeln und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen

Pasta
  • 50 g Hanfmehl (aus dem Bioladen)
  • 470 g Mehl
  • 4 Eier (Größe M)
  • Mehl zum Arbeiten
  • Salz für Nudelwasser
Füllung
  • 300 g Ziegenkäserolle
  • 200 g Ricotta
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise frisch abgeriebene Muskatnuss

Steckrübensalat

  • 1/2 Steckrübe (ca. 200 g)
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamicoessig
  • Salz

Rezept & Fotos: © Markus Holzer , Jora Mountain Dining

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