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Genuss Pasta Rezepte

Buchweizen-Fazzoletti

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“Fazzoletti di grano saraceno ai cavoli” ist ein Rezept aus dem Kochbuch „Pasta – eine Kunst“ vom DORLING KINDERSLEY VERLAG, das von dem Küchenchef Logan Campbell neu erfunden wurde.

Zubereitung

Aus den hier angegebenen Zutaten einen Pastateig herstellen und ruhen lassen. Den Teig anschließend ausrollen, in 8 cm große Quadrate schneiden und auf leicht bemehlten Geschirrtüchern ausbreiten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Wirsing in 5–6 cm breite Spalten schneiden, 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Abgießen und abtropfen lassen.

Die Butter in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt. Den Schaum mit einem Metalllöffel zur Seite schieben, um zu prüfen, ob die Butter leicht gebräunt ist. Sofort die Salbeiblätter in die Pfanne geben, den Essig hinzufügen und die Herdplatte ausschalten. Den Kohl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig umrühren.

Die Fazzoletti etwa 3 Minuten in reichlich Salzwasser kochen. Anschließend abgießen und dabei etwa 50 ml Kochwasser auffangen. Die Pasta mit dem aufgefangenen Kochwasser zum Wirsing geben. Je 1 „Taschentuch” auf vier ofenfeste Teller verteilen und etwas Kohl, Stracchino, Parmesan und Salbeibutter daraufgeben. Den Vorgang so lange wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind und mit Parmesan abschließen.

Die Teller etwa 4 Minuten in den Backofen stellen, bis der Käse geschmolzen ist, und sofort servieren.

Zutaten für vier Personen:

  • 200 g Weizenmehl
  • 200 g Buchweizenmehl
  • 4 Eier

Für die Sauce

  • ¼ Wirsing
  • 200 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 8 Salbeiblätter, grob gehackt
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 250 g Stracchino, in kleine Stücke gebrochen
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben

Rezept & Fotos: © Lucio Galletto, David Dale , Dorling Kinsersley Verlag

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Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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