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Auberginen Nudel-Auflauf

Redaktion LAI 6 Jahren ago

Das Rezept “Auberginen Nudel-Auflauf mit Mozzarella und Kirschtomaten” stammt aus dem Buch “Meine italienische Küche”.

Zubereitung

Die Auberginen putzen, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. In ein Sieb geben und großzügig mit Salz bestreuen. Sobald das entzogene Wasser an die Oberläche
tritt, die Scheiben abspülen und trocken tupfen oder ausdrücken. Danach von beiden Seiten im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und in reichlich heißem Erdnussöl portionsweise frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwei große Auberginenscheiben klein würfeln. Die Tomaten waschen, einige längs halbieren und für die Garnitur beiseitelegen, die restlichen würfeln. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und einige für die Garnitur beiseitelegen, den Rest hacken. Die klein geschnittenen Zutaten mit einem Schuss Olivenöl und dem Pesto mischen. Die gekochten Spiralnudeln untermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Den Boden und den Rand einer beschichteten runden Auflauform mit der Hälfte der frittierten Auberginenscheiben auslegen. Die Nudelmasse hineinfüllen und den Auflauf mit den restlichen Auberginenscheiben bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Den Auflauf etwas abkühlen lassen, dann auf eine Servierplatte stürzen, mit Tomatenhälften und Basilikumblättern garniert servieren.