Dolci Genuss Rezepte

Passionsfruchtspiegel mit Mangoeis und Mandelmilch

Redaktion LAI 7 Jahren vor

Das Dessert “Passionsfruchtspiegel mit Mangoeis und Mandelmilch” ist eine Kreation des südtiroler Sternekochs Andrea Fenoglio unter dessen kreativer Führung das Restaurant “Sissi” geleitet wird.

Zubereitung

Die Tapiokaperlen mit dem Passionsfruchtsaft kochen bis die Perlen durchsichtig
werden.
Die Zutaten für das Eis mischen und so lange mit dem Handrührgerät verrühren
bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung in die Eismaschine
geben und mindestens 25 min. rühren und gefrieren lassen. Alternativ die
Masse in einen Behälter füllen, der für das Gefrierfach geeignet und luftdicht
verschließbar ist. Das Eis mindestens 4 Stunden gefrieren lassen und
einmal stündlich aus dem Gefrierfach nehmen und durchrühren (verhindert
das Entstehen von Eiskristallen).
Die fein geschnittenen Mandeln 2 Stunden in dem Wasser liegen
lassen. Pürieren und durch ein Sieb gießen. Das Sojalecithin zugeben und
mit einem Pürierstab schaumig aufschlagen.
Die Tapiokaperlen in die Mitte des Tellers geben, das Eis direkt aus der
Eismaschine oder dem Gefrierfach mit einem Löffel darauf geben und mit
dem Mandelschaum beträufeln.