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Genuss Kürbis Rezepte

Kürbis-Crème Brûlée mit Jakobsmuscheln

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Mit der „Kürbis-Crème Brûlée mit Jakobsmuscheln“ stellen wir ein leckeres Antipastigericht vor, dass sich hervorragend für Grillabende mit den Freunden eignet.

Zubereitung

  1. Kürbis samt Schale zerteilen und Kerne entfernen. Grob raspeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Butter in einem breiten Topf erhitzen und Ingwer und Kürbis bei starker Hitze kurz andünsten. Orangensaft hinzugeben und ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Crème Fraîche, Sahne, Eigelb und ca. 2 EL Kürbiskernöl verrühren. Salz, Pfeffer und Kürbismischung dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Durch ein feines Küchensieb streichen.
  2. 4 kleine, flache Förmchen füllen und in eine Backofenpfanne stellen. Diese bis knapp unter den Förmchenrand mit heißem Wasser füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Minuten stocken lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  3. Toastbrot, abgezupfte Petersilienblätter, Erdnüsse und 1/2 TL Currypulver im Blitzhacker zu Bröseln mixen und auf einen Teller geben. Ei verquirlen. Jakobsmuscheln erst in Mehl, dann im Ei wenden, abtropfen lassen und in die Brösel geben, leicht andrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Jakobsmuscheln darin ca. 2 Min. goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier geben. Kürbiscreme mit Zucker gleichmäßig bestreuen und mit dem Brenner golden abflämmen. Jakobsmuscheln halbieren und beide Hälften vorsichtig auf den Spieß ziehen. Sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen

  • 300 g Hokkaido Kürbis
  • 20 g frischer Ingwer
  • 20 g Butter
  • 100 ml Orangensaft
  • 200 g Crème Fraîche
  • 200 ml Schlagsahne
  • 5 Eigelb
  • Kürbiskernöl
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Für die gebackenen Jakobsmuscheln

  • 4 Jakobsmuscheln (ohne Rogen)
  • 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
  • 2 Stiele glatte Petersilie
  • 20 g gesalzene Erdnüsse
  • Currypulver
  • 1 EL Mehl
  • 1 Ei
  • Olivenöl
  • Holzspieße
  • Crême Brûlée Brenner

 

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