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Dolci Genuss Rezepte

Joghurtröllchen mit Rosenblütensorbet, Buchweizencrumble

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Die “Joghurtröllchen mit Rosenblütensorbet und Buchweizencrumble” ist eine einzigartige Nachspeise, die vom Sternekoch Jörg Trafoier kreierte wurde, der in Kastelbell das noble Restaurant “Kuppelrain” zusammen mit seiner Frau und seinen beiden Kindern führt.

Zubereitung

Röllchen:

Alle Zutaten zusammen im Mixer „mixen” und durch ein feines Sieb streichen. Die Masse für etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann dünn auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft) für ca. 5 min backen. Anschließend (sehr schnell) in etwa 6 cm breite und in 10 cm lange Stücke schneiden und über ein Röllchen mit ca. 3 cm Durchmesser wickeln.

Joghurtschaum:

Die Gelatine einweichen und in der Sahne auflösen, mit den restlichen Zutaten vermischen und mit dem Zitronensaft abschmecken. Alles durch ein Sieb streichen und in einen Sahne-Syphone füllen. Den Syphone mit einer Gaskapsel füllen und kaltstellen. Anschließend den Joghurtschaum in die Röllchen spritzen.

Rosenblütensorbet:

Alles mischen und in der Sorbetiere frieren. Beiseite stellen.

Buchweizencrumble:

Einen lockeren Teig aus allen Zutaten kneten und bröselig auf ein Blech legen. Bei 180 °C Umluft für etwa 15-20 min backen.

Wenn die Röllchen, das Sorbet und die Buchweizencrumble zubereitet sind, zum Servieren alles wie auf dem Bild anrichten.

Zutaten

Röllchen

  • 100 g Weizenmehl,
  • 100 g Muscovado-Zucker
  • 100 g Butter
  • 100 g Eiweiß

Joghurtschaum

  • 150 g Joghurt
  • 80 g Sahne
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Zitrone, Saft
  • 2 g Gelatine

Rosenblüten Sorbet

  • 100 ml Rosenblütensirup
  • 150 ml Mineralwasser
  • 20 ml Zitronensaft

Buchweizencrumble

  • 80 g Zucker
  • 80 g Buchweizenmehl
  • 60 g Butter
  • 40 g Mandelmehl
  • 40 g weißes Schokoladenpulver

 

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