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Genuss Pasta Rezepte

Gasse ai piselli Parmesan – Farfalle mit Schinken und Erbsen

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“Gasse ai piselli” ist ein köstliches Pastarezept aus dem Kochbuch „Pasta – eine Kunst“ vom DORLING KINDERSLEY VERLAG, bei dem der Pastateig mit Parmesan aufgepeppt wird.

Rezept

Das Mehl mit dem Parmesan mischen und einen Pastateig herstellen. Den Teig ruhen lassen, dünn ausrollen, Farfalle daraus zurechtschneiden und Formen und auf leicht bemehlten Geschirrtüchern ausbreiten. Öl und Butter bei geringer Hitze in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und die Zwiebel etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Den Schinken hinzufügen und 5 Minuten braten. Die Erbsen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen (dabei daran denken, dass der Schinken bereits relativ salzig ist). Die Hälfte der Brühe angießen und die Erbsen 4–6 Minuten weich garen. Dabei gegebenenfalls noch etwas Brühe hinzufügen. Die Sauce anschließend warm stellen. Die Farfalle 3–4 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und in eine große Schüssel füllen. Die Sauce darübergießen, zwei Drittel des Parmesans darüberstreuen und noch einmal mit Pfeffer würzen. Das Ganze vorsichtig durchmischen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Zutaten für vier Personen:

  • 400 g Mehl
  • 30 g Parmesan, frisch gerieben
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • Für die Sauce
  • 30 ml Olivenöl extra vergine
  • 60 g Butter
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 100 g roher Schinken, fein gehackt
  • 400 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 45 g Parmesan, frisch gerieben

Rezept & Fotos: © Lucio Galletto, David Dale , Dorling Kinsersley Verlag

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Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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