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Dolci Genuss Rezepte

Panforte

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Eine berühmte Spezialität der toskanischen Stadt Siena ist das Panforte, was häufig mit „starkes Brot“ übersetzt wird.

Zutaten

  • 150 g weißer Zucker
  • 150 g Akazienhonig
  • 150 g Mehl
  • 250 g Mandel, geschält
  • 100 g kandierter Kürbis
  • 100 g kandierte Orangenhaut
  • 50 g kandiertes Zitronat
  • 2 Teelöffel Zimtpulver
  • 1/2 Teelöffel Koriandersamen, gemahlen
  • 1/2 Teelöffel Nelken, gemahlen
  • Eine Prise Muskatnuss, gerieben
  • Samen von 1/2 Vanilleschote
  • 1 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
  • Eine Prise schwarzer Pfeffer, frisch gerieben
  • Etwa 50 g Konditorzucker

Zubereitung

Die Mandeln im Ofen bei 200°C für 5-6 Minuten rösten. Mit einem Messer grob zerkleinern. Nur 1 Teelöffel Zimt mit allen Gewürzen mischen, außer mit Kakaopulver. Etwa die Hälfte der Mischung zu den Mandeln geben und den Rest beiseite stellen. Kandierte Früchte in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf am Herd mit kleiner Flamme Zucker und Honig erhitzen, bis die Masse flüssig ist. Um zu testen, ob die Masse nun flüssig genug ist, entnehmen Sie mit einem Zahnstocher eine kleine Menge aus dem Topf und halten ihn unter kaltes Wasser. Bildet sich eine feste Kugel, ist alles ok. Nun den Herd ausschalten und die Mandeln, die kandierten Früchte und das gesiebte Mehl in den Topf geben.

Schnell vermischen und die Masse auf das runde Backblech (ca. 22 cm Durchmesser) geben und mit der Rückseite eines feuchten Löffels flach drücken. Kakao und 1 Esslöffel Zucker zu den Gewürzen geben und alles mit einem Sieb über die Oberfläche streuen.

Bei 150 °C 30 Minuten lang backen. Nach dem Abkühlen aus dem Backblech nehmen und mit Zucker bestreuen.

Autor: Marion Trutter

Lust auf Italien: Juli/August

Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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