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Dolci Genuss Rezepte

Käsekuchen mit Heidelbeerkompott

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Der in Sydney lebende Starkoch Pete Evans präsentiert mit seinem Kochbuch “Pizza” einige seiner besten Rezepte wie zum Beispiel den “New Yorker Käsekuchen mit Heidelbeerkompott”.

Zubereitung

Für das Heidelbeerkompott die Heidelbeeren, den Zucker und die Zitronenschale in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und das Ganze vorsichtig verrühren. Wenn die Heidelbeeren anfangen, Flüssigkeit abzugeben, die Hitze reduzieren und die Beeren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich sind. Das Beerenkompott beiseite stellen. Die Kekse mit der Butter  begießen und zerbröseln. Den Backofen auf höchste Temperatur vorheizen. Eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und die Teigkugeln auf 20 cm Durchmesser ausrollen. Ein Backblech mit Backpapier ausrollen und die Pizzaböden darauflegen. Bei jedem Pizzaboden 2 cm vom Rand umschlagen und rundum festdrücken, sodass ein Rand entsteht. Die Pizzen sollten dann etwa 15 cm Durchmesser haben. Für die Füllung den Frischkäse, den Zucker, das Vanillemark, die saure Sahne und das Ei in der Küchenmaschine oder mit dem elektrischen Handrührgerät zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Keksmischung gleichmäßig über die Pizzaböden verteilen, aber 2 Esslöffel zurückbehalten. Dann die beiden Pizzen mit der Käsemischung bestreichen, mit der restlichen Keksmischung bestreuen und im heißen Ofen in 5–10 Minuten goldbraun backen. Die Käsemischung sollte ein wenig fest werden. Am Ende der Backzeit die Pizzen auf Kuchengitter
geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen den Puderzucker mit dem Zimt vermischen und die Schlagsahne halbsteif schlagen. Die abgekühlten Pizzen mit dem Zimtzucker bestäuben und mit dem Heidelbeerkompott und der halbsteifen Schlagsahne anrichten. Nach Belieben mit etwas Zitronenthymian garnieren und servieren.

2 runde Pizzen (15 cm Durchmesser) für 4–8 Personen

  •  120 g weicher Vollkornkekse, grob geschnitten
  • 40 g weiche Butter
  • Weizenmehl Type 405 zum Bestäuben
  • 2 Pizzateigkugeln à 120 g
  • 2 TL Puderzucker
  • 1/8 TL Zimt, gemahlen
  • 100 ml Schlagsahne
  • Zitronenthymian zum Garnieren (nach Belieben)

Für das Heidelbeerkompott:

  • 155 g Heidelbeeren
  • 2 EL Kristallzucker
  • abgeriebene Schale von 1 unbehandelter Zitrone

Für die Käsekuchenmischung:

  • 150 g Frischkäse
  • 1 ¾ EL extrafeiner Kristallzucker
  • Mark von ¼ Vanilleschote
  • 3 TL saure Sahne
  • 1 Freilandei

Autor: Pete Evans

Lust auf Italien: Juli/August

Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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