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Dolci Genuss Rezepte

Die Bergbauernmilch

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Rezept: Die Bergbauernmilch

Die Nachspeise “Bergbauernmilch” kreierte der südtiroler Sterne-Koch Egon Heiss, der mit seiner internationalen Erfahrung und der großen Liebe zur Heimat unverwechselbare Gerichte zubereitet.

Zubereitung

  1. Für die Topfenschnitte den Mürbteig erstellen, dann dünn ausrollen, bei 180 Grad ca. 9 Minuten im Kuchenrahmen blind backen. Inzwischen alle Zutaten für die Topfenmasse gut verrühren. Diese nach Ende der Backzeit 3 cm hoch auf den Mürbteig gießen und bei 175 Grad weitere 20 – 25 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
  2. Für die Panna Cotta die Sahne, die Milch und den Zucker verrühren. In einem Topf auf 60 Grad erhitzen, die Orangenabrieb, Zitronenabrieb, Vanillemark und Salz dazugeben. Anschließend vom Herd nehmen und eine Stunde ziehen lassen. Dann alles passieren und die aufgelöste Gelatine dazugeben. Die fertige Panna Cotta in kleine Formen abfüllen und tiefkühlen.
  3. Für das Topfenmousse die Milch, den Honig, den Zucker und das ausgekratzte Vanillemark leicht erhitzen. Alles mit dem Topfen glatt rühren. Dann die aufgelöste Gelatine beigeben, die angeschlagene Sahne unterheben und anschließend kaltstellen.
  4. Zum Anrichten die Topfenschnitte aus dem ahmen nehmen und portionieren. Die Panna Cotta aus den Formen nehmen und langsam auftauen lassen. Das Topfenmousse in einen Dressierbeutel geben und kleine Hippencannelloni damit füllen. Alles dekorativ auf einem Teller mit frischen Himbeeren und Himbeersauce anrichten.

Zutaten

Topfenschnitte Mürbteig

  • 250 g Mehl
  • 125 g Butter
  • 2 g Salz
  • 10 g Backpulver
  • 50 g Eigelb
  • 100 g Zucker

Topfenmasse

  • 500 g Topfen
  • 3 Eier
  • 30 g Cremepulver
  • 150 g Zucker
  • 250 g Sahne

Panna cotta

  • 750 g Sahne
  • 250 g Milch
  • 150 g Zucker
  • 5 Blatt Gelatine
  • Orangenabrieb
  • Zitronenabrieb
  • Vanillemark
  • Salz

Topfenmousse

  • 30 g Milch
  • 10 g Honig
  • ½ Vanilleschote
  • 10 g Zucker
  • ½ Blatt Gelatine
  • 100 g Quark
  • 80 g leicht geschlagene Sahne

Dekoration

  • Hippencannelloni
  • Frische Himbeeren
  • Himbeersauce

Tipp:

Den Topfen vorher kurz glatt mixen, dadurch werden Desserts cremiger und schmecken viel feiner.

 

Lust auf Italien: Juli/August

Cover: Titel - Lust auf Italien 3/2022

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