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Antipasti Genuss Rezepte

Cotechino con spinaci in crosta

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Cotechino e spinaci

Cotechino –  eine kräftig gewürzte, italienische Rohwurst aus Schweinefleisch – mit Spinat im Blätterteigmantel

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Packung Blätterteig
  • 400 g frischer Blattspinat
  • Salz
  • 2-3 EL Butter
  • 1 Schalotte, geschält und fein gehackt
  • 1-2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Cotechino-Wurst, ca. 500 g, gekocht
  • 1 Ei

 

Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen. Blätterteig ca. 15 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Spinat putzen und waschen. In leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren, dann abgießen, abtropfen lassen und gut ausdrücken. In einer Pfanne die Butter vorsichtig erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen. Dann den Spinat zugeben und kurz mitdünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blätterteig aus der Packung nehmen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech entrollen. Den Spinat gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei ca. 2 cm Rand frei lassen. Die Wurst in der Mitte auf dem Spinat platzieren.

Das Ei verquirlen und mit ca. 1/3 davon die Teigtränder bestreichen. Dann das Ganze fest aufrollen und die Ränder gut verschließen, so dass sich die Roulade im Ofen nicht öffnet und kein Spinat herausquillt. Die Oberseite der Roulade mit dem restlichen Ei bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, in Scheiben oder Stücke schneiden und heiß servieren.

Autor: Marion Trutter

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